醬菜和滷菜的做法是一樣的嗎

醬與滷兩種製品所用原料及原料處理過程相同，但在煮制方法和調味材料上有所不同，所以產品的特點、色澤、風味也不相同。

1、在煮制方法上，滷製品通常將各種輔料煮成清湯後將肉塊下鍋以旺火煮制；醬製品則和各輔料一起下鍋，大火燒開，文火收湯，最終使湯形成濃汁。

2、在調料使用上，滷製品主要使用鹽水，所用香辛料和調味料數量不多。故產品色澤較淡，突出原料的原有色、香、味，而醬製品所用香辛料和調味料的數量較多，故醬香味濃。