滷菜持久留香要用什麼添加劑

要使滷菜持久留香關鍵在於滷水：

1、滷水配料：清水100公斤，老抽20公斤，紹酒10公斤，冰糖18公斤，精鹽2公斤，八角1公斤，甘草1公斤，桂皮1公斤，蘋果1公斤，沙姜0.5公斤，丁香0.5公斤，花椒0.5公斤。

2、配製滷水：將上列輔料用白布包好，放在清水鍋內煮1小時，即為滷水。包好的材料還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入瓦缸中保存。下一次滷製時，便把滷水倒入鍋裏，並放入上回的“輔料”再煮，如輔料包已翻煮多次應重新投放新的輔料包，以保持滷水的質量。

3、滷製：將切好的肉坯放入開水鍋裏，泡煮15分鐘撈起，用清水洗淨，然後放入保持90℃温度的滷水鍋內浸滷40分鐘，即為成品。