蔬菜加工時如何保存營養

1、儘量不要把蔬菜煮得太爛，煮到菜變軟就可以了。

2、利用大火或快煮的方式減少營養的流失。

3、切菜時不要切得太細。

4、炒菜時最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調時間。此外，也儘量少用水，以保存蔬菜的營養。

5、烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。