滷菜怎麼滷才進味
方法如下:
選擇使用次數多、保存時間長的滷汁。事先將要滷的菜切口,使受滷麪擴大。時間充足。滷菜時温度不能太高,保持在90℃左右即可。滷水的製作方法:
材料:八角25克,桂皮15克,小茴15克,甘草10克,三奈10克,甘菘5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香15克,生薑100克,葱150克,紹酒100克,冰糖500克,味精15克,鹽350克,鮮湯5000克,精煉油50克,紗布袋2個。
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,裝入紗布袋中並紮緊袋口,姜洗淨拍破,葱根洗淨挽結;
2、將冰糖放火上炙烤,放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色;
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜葱,鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。
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五雷轟頂打一生肖
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