滷味的顏色如何做
經驗1.15W
滷味的顏色做法如下。
1、滷菜的顏色好,糖色很關鍵。滷菜糖色的做法:鐵鍋加少許菜油(比色拉油好),放入一些冰糖,用微火慢慢煎,火大了會糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡,加入適量温水,就成了。
2、滷菜漂亮的色彩幾乎完全來自一種不能食用的東東---硝鹽。滷菜顏色要好,關鍵是硝鹽要碼得夠量,碼的時間要夠長,也就是説要把足量的硝鹽碼進要滷的菜裏面。雖然碼好之後要反覆的漂洗,但肯定是洗不淨的。這樣弄出來的滷菜是真的很好看。
標籤:滷味
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