自家淹的酸菜為什麼不酸反而鹹
因為一開始沒有把菜洗乾淨,或是菜中的水分過多。
做酸菜的注意事項:
1、準備容器,塑料桶,罈子,缸,甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放,可以把部分白菜切開。
3、加滿開水,加一點鹽,不加也可以,用石頭壓上,防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10到20度,20天以上,温度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,黴菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓其它菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中。
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