自制酸奶為什麼成絮狀而且不太酸

自制酸奶成絮狀原因是發酵時間不夠，一般要8小時的發酵時間。

自制酸奶不太酸的原因：

1、酸奶機温度過高，菌種被殺死，或者酸奶機温度過低，酸奶不能發酵；

2、牛奶中雜菌過多，用鮮牛奶做酸奶要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42攝氏度加入菌粉；

3、牛奶殘存抗生素較多，抑制有益菌的生長；

4、牛奶不新鮮或儲存不當，蛋白質變性；

5、非牛奶物質較多；

6、因貯存不當，菌粉已經失去活性。