自己做的酸奶為什麼不酸啊
原因如下:
1、 酸奶機原因:酸奶機温度過高,高於47度,菌種被殺死了。或酸奶機温度過低,低於35度,酸奶不能發酵;
2、 牛奶原因:牛奶中雜菌過多;牛奶殘存抗生素較多,會抑制有益菌的生長;牛奶不新鮮或買回來後儲存不當,蛋白變性;非牛奶物質較多,例如皮革奶和蛋白精;
3、 菌粉原因:因貯存不當,菌粉已經失去活性。
自制酸奶注意事項:
1、選無菌牛奶:採用無菌牛奶製做的酸奶緊密口感較好,因為其乳清蛋白經過了充分的變性;
2、發酵劑選擇:可選益生菌較多的原味酸奶、與牛奶的比例為1:4。若採用發酵劑,不宜選擇大袋裝的、容易被混入其他細菌,獨立小袋裝最佳;
3、容器要消毒:容器內也可能含有其他細菌影響酸奶的質量,所以一定要做好消毒殺菌工作,採用高温熱燙即可;
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