酥油打發不打發有什麼不用

酥油打發不打發有什麼不同：

酥油打發是利用攪拌將讓黃油更加蓬鬆，糖晶體帶入大量的空氣；

打發後的黃油體積會變得更大，顏色會更淺，這主要就是進入了空氣，然後在後期的烘培中，空氣進一步的膨大，讓組織體變得蓬鬆。