紅糖打蛋清為什麼打不發

紅糖打蛋清不發的原因有蛋清裏混入了少量的蛋黃；蛋清不是室温，太涼以後容易無法打發，另外還有可能是蛋清的新鮮度不夠，打發盆裏面有油水，屋裏的温度太低太冷。

平時要保證盆裏面乾燥清潔，沒有油和水，保證蛋清不摻和一點蛋黃，需要購買新鮮的雞蛋，蛋清還能從冰箱的冷藏室裏拿出來擱置一段時間再進行打發，盆底下還要擱置裝有熱水的容器。