奶油打不發怎麼補救
經驗3.22W
我們先將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。然後輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內,此液體奶油温度要求在7℃-10℃。
容量在攪拌缸的10%-25%,將產品打發至攪拌球的球徑最大處。
用中速或高速打發,160-260轉/分即可,直至光澤消失,軟峯出現即可。
劃重點啦,置於攪拌缸內未打發的奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。
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