下餃子為什麼要點水
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煮餃子點水的原因:在水開時,餃子表層已熟,但是裏面卻並未熟透,如果讓餃子在沸騰開水中一直煮,餃子的裏層會熟的快,但餃子的表皮易被煮破,同時餃子皮比較緻密,熱量傳遞的速度較差,點水時是利用熱漲冷縮的原理,促使熱量進入到餃子的餡中,使餃子熟得更快些,皮不易被煮破。
這個方法是古代傳下來的,現代人未必就要採用這一方法,因為古代沒有可控火力的燃氣灶或者電磁爐。現代人在煮餃子時多用現代炊具,火力大小完全可控,不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
標籤:餃子
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