滷肉時怎樣使滷出來的肉顏色好看
顏色特別好看的基本都是商家用添加劑了,比如紅色素和黃色素。家庭製作使用糖熬焦做滷汁調色最好,同時滷汁中加入老抽建議停火滷時加入,這樣會清亮,顏色正。
主料:精瘦肉1000克。
配料:冰糖15克、葱1段、姜4片、蒜3瓣、八角4顆、花椒適量、桂皮3片、生抽5克、老抽5克、水適量。
步驟:
1、 豬肉洗淨,放到容器裏,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水;
2、 鍋裏燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢滷製半個小時左右,再加入適鹽,繼續滷製到需要的軟硬程度;
3、 關火,撈出滷肉到容器中,將滷汁中的香料等撈出,將滷汁倒入裝滷肉的容器裏,泡着滷肉。待涼,可放冰箱保存。需要食用時,取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
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