扒肉條的做法 完美的內蒙扒肉條
1、煮肉:五花肉洗淨、焯水去浮沫後,用葱姜、花椒、大料水煮肉。將肉煮至剛好將筷子插進。切記要保留肉湯!
2、炒糖色:這一步是技術活!將適量糖放入油中炒出紅糖色,炒完糖色加肉湯適當,分別煮已準備好的肉塊上色,注意別粘鍋。
3、肉過油:將放冷的五花肉放入油鍋中炸!先放瘦肉,後放帶皮肉。先炸皮,後翻個。(注意:油炸肉皮會使得油迸濺,謹防燙傷!)炸時,一定要用手一直壓緊鍋蓋,以防油遇水氣爆出熱油燙傷。用調整開關爐火更安全。將炸好的肉迅速放入保留的温肉湯中。放涼後,冷凍。
4、吃之前的準備:提前將保存的肉解凍切片。將肉皮的一頭向下?放入碗中。並放入肉湯、黃花菜、木耳、玉蘭片等配菜淋上保存的肉湯,放醬油、胡椒粉等調料。上鍋蒸!大約2小時。
5、扣肉翻盤:完美翻盤的祕訣就是先將肉湯倒出,以免意外漏出浪費掉。保持手腕的力量迅速翻盤,將肉扣在盤子中!完美的內蒙扒肉條就做好啦!
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