大同的扒肉條如何做
材料:帶皮五花肉、花椒、大料、辣椒、葱、姜、幹炸黃酒、鹽、味精、醬油、胡椒粉。
步驟:
1、將葱段、薑片、花椒、大料、辣椒放入鍋裏,倒入寬水,煮沸後,將五花肉切成12cm左右見方的肉塊放進去,文火煮至6成熟,20分鐘左右,筷子可以插入肉皮。
2、將煮好的肉撈出切成1.5釐米左右寬的條後,再放回原鍋加入料酒,料酒的多少要看要和煮肉時放入的水量成比例,一般情況下一公斤水要加入30克的料酒,煮制15分鐘後撈出。
3、鍋中注色拉油,7成熱時將肉條放入鍋中炸,至肉皮成冰糖色,肉皮發黃並起泡。
4、回鍋繼續煮15分鐘左右。
5、合碗。在空碗內放入大料1個、葱段後整齊的碼放肉條。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗。上蒸籠大火蒸2到3個小時即可完成。
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