蒜泥鯉魚的家常做法

1、新鮮鯉魚殺好洗淨。頭部尾部各斜切一刀，拉出側線。從頭部刀口處有一個白點，用手捏住，慢慢向外拉。邊拉邊用刀拍魚身。兩面都要拉出來，去腥的關鍵。

2、在魚身上斜切幾刀方便入味，然後把鹽均勻的抹在魚身上，切面也抹。控制不好鹽量的親，把魚身上均勻撒一層然後給按摩幾下就可以了。別太多太少，差不多都OK的。葱薑切片，插在刀口處，魚身下面也要放幾片。水開後入鍋大火蒸十五分鐘。

3、蒸魚的時候剝蒜，刀拍一下再剝，省力不少。剝好剁成蒜末，細一點。放在碗里加入生抽，蓋住蒜末的量就可以，加一點點老抽，加一大滴蠔油。攪拌均勻，成為蒜泥汁。

4、魚蒸好了，出鍋把身上的葱薑片去掉。把蒸盤裏的湯都倒掉。把蒜泥汁均勻的鋪在魚身上，撒一點鹽、芝麻，還有味精，介意的可以不加。

5、取乾淨炒鍋，放平常炒菜兩倍的油，熬到冒煙澆到魚身上，儘量澆到蒜末上面把蒜香味激出來。完成了。