炸雞用的裹粉是什麼
炸雞用的裹粉是低筋麪粉,但是如果只用麪粉,炸出來的雞腿表面沒有鱗片,影響口感,可以將麪粉和蛋液混合,外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和麪粉、澱粉混合,這樣炸出來比較有食慾。
麪粉炸雞的做法,具體步驟如下:
1、將雞腿洗淨,瀝乾水分,用刀劃幾下後放入碗中,倒入鹽、料酒、孜然粉醃製2小時。
2、將少量鹽,麪粉,澱粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調成糊狀,再加入雞蛋調成糊糊。
3、將醃製好的雞腿均勻裹上糊糊,再沾滿面包粉。
4、鍋中倒足夠的油燒熱,加入雞腿,以中小火炸至表面成金黃色,撈出瀝乾油就可以了。
市面上比較流行的炸雞包括美式炸雞,韓式炸雞,泰式炸雞,日式炸雞,廣式炸雞等。無論是哪一種炸雞,其基本要求是面衣或外皮酥脆,雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同,可以是鹹鮮,香辣或者甜酸。
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