求豆醬雞的做法
材料:肥嫩母雞1250克,豆醬40克,豬肥肉100克 ,葱條10克,香菜25克,淡湯200克,薑片10克, 芝麻醬10克,味精6克,紹酒10克,白糖5克 ;
烹製方法:
1、將雞宰淨,晾乾,敲斷頸骨,斬斷雞腳,脱出柱骨;將豬肥肉切成薄片,輕劃數刀;
2、把豆醬中的豆瓣撈出壓爛,與原醬汁一起調勻,再加芝麻醬、紹酒拌勻,遍塗於雞身內外,讓其醃約15分鐘,再加姜、葱、香菜頭於雞腔內;
3、將砂鍋洗淨擦乾,以竹算墊底,上鋪肥肉片,繼放雞和雞腳,沿鍋邊注入淡湯,加蓋,用濕草紙貼封蓋邊,以減少泄氣;然後將鍋放在炭爐上,先用旺火燒沸,即轉入小火燜約20分鐘至熟;
4、熟後取出,先剁去頭、頸和翼,然後起骨肉。把骨砍成段,裝在盤中,肉切塊,裝在骨上,拼擺成雞形,取燒沸原汁加味精調勻淋上,以香菜葉伴邊即可。
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