醬骨雞的做法

材料：童子雞750克、澱粉3克、冬筍50克、鹽3克、小葱5克、味精2克、黃酒10克、醬油20克、豬油40克、白砂糖30克。

做法：

1、將嫩光雞剖肚去內臟，洗淨，斬去頭腳，將雞肉斬成4、9 釐米長、4 釐米寬的雞塊；

2、 生筍切成滾料塊，炒鍋置旺火上燒熱，經滑油後，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒，使雞肉上色；

3、再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右，再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟後，下入味精、精鹽用旺火收汁，用濕澱粉勾芡；

4、加入熟豬油25克，顛翻幾下，再淋上熟豬油10克，撒上葱段即可。