蝦仁有氨的氣味為什麼

蝦仁有氨的氣味是因為蝦中的氨基酸含量特別高，隨着新鮮程度的下降，其中揮發性氨基氮的含量會增加，因此就會散發出氨的氣味，而且蝦的消化道里也能分解出氨。

蝦仁是一種食品，它選用了活蝦為原料，一般是用清水洗淨蝦體並去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後而成的，剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口、易於消化、老幼皆宜而深受食客歡迎。