為什麼海帶煮了很久還是很硬
經驗2.95W
海帶越煮越硬是因為海帶裏面有種叫做褐藻膠,海藻酸的物質,這些物質的特性導致海帶越煮越硬,是正常現象。
海帶中含有褐藻膠,海藻酸,這些物質是不溶於水的高聚化合物,具有很強的吸水膨脹性能,一經吸水,海帶表面就會出現阻止水分進一步侵入的粘稠狀膠體,因此海帶很難温透,同時海帶所含碘質大部分都在表面,長期浸泡或煮容易造成損失。
較好的泡發方法是:在浸泡海帶的水中放點食醋;在烹調海帶時放幾顆菠菜;浸泡前在蒸籠裏蒸半個小時。
標籤:海帶
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