如何去除豬蹄腥味
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豬蹄去腥可按照以下步驟:
1、把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃後,再用淡鹼水泡15分鐘,用鋼絲球再刷乾淨,這樣可以在去掉一點異味同時去毛,再用水焯兩遍,有助於去臭味,過水焯的時候可以放入姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖等,這些都有去異味的功能;
2、處理後的蹄子燒皮斬塊,放入鍋內,加水煮開,煮到蹄子利的血水都出來了再撈起,可以用温水洗上面的油污,不能用涼水,否則蹄子不容易燉爛;
3、再燒一鍋水,等水熱以後下幾片姜,下幾粒花椒,可以加一整個核桃,能很快燉爛也有去除異味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水開後十分鐘,轉小火燉一個小時,最後豬蹄已經被煮爛,同時異味也被去除。
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