如何醃製生薑
泡嫩姜:
材料:嫩姜、涼開水、鹽各適量。
步驟:
1、將嫩姜去皮洗淨晾乾,裝入泡菜壇內;
2、把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口聽水槽里加滿涼水,10天后即成。
泡子姜:
材料:新鮮子姜、一等老鹽水、鮮小紅辣椒、食鹽、紅糖、白酒、香料各適量。
步驟:
1、先將子姜喬掉粗皮,老莖,而後將姜洗淨,放在淨水中泡2至5天,作為預處理,撈起放到陽光下晾乾附着的水分待用;
2、將老鹽水倒入壇中,先放入少量紅糖,同時放入鹽和白酒並攪勻,放入辣椒墊底,再加入子姜,待裝至一半時,再放入餘下的紅糖和香料包,繼續裝餘下的子姜,而後用竹片在姜上面卡住,使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋,添足壇沿水,約泡1周即成。
注:
1、選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料;
2、如果將子姜切成絲或片入泡的,約用1天即成。
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