泡打粉在桃酥裏的作用
使桃酥達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉又稱速發粉、泡大粉或蛋糕發粉,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉根據反應速度的不同,也分為“慢速反應泡打粉”、“快速反應泡打粉”、“雙重反應泡打粉”。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中“雙重反應泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為“雙重反應泡打粉”。
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