糖醋魚怎麼做要用番茄醬做的
糖醋魚做法:
材料:
黃河鯉魚一條、番茄醬、鹽、大葱10克、生薑5克、大蒜5克、白酒、料酒、胡椒粉、陳醋、白糖、味精、幹澱粉50克。
步驟:
1、鯉魚去鱗、鰓和內臟,清洗乾淨, 魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
2、先用白酒塗抹在魚身上,再用鹽和胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上,醃製10分鐘,幹澱粉放入碗中加入水調成澱粉糊。
3、把澱粉糊攪勻後淋在魚身上,用手抹勻,葱薑蒜切小粒。
4、鍋內放入足量的油,油燒至7成熱左右,手提着魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。
5、把魚順鍋邊劃入油鍋內邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥, 撈出炸好的鯉魚放入盤中。
6、鍋內留底油,爆香葱薑蒜粒,再放入番茄醬略炒。
7、鍋內加入適量的水,再放入剩大火燒開,淋入適量水澱粉炒勻。
8、再放入熟油,直到鍋內芡汁明亮均勻,把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
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