請問廣東人是怎麼煲排骨湯的
廣東的湯就講究老火,原汁原味。熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽,有時加點姜去腥。除此之外,還要求材料要新鮮,熬湯之前要先氽水。廣式湯時間要長,中途不可加水,慢慢熬才能熬出老火靚湯。
以下介紹其中一種淮山排骨湯的做法:
主料:
排骨500g,淮山200g,胡蘿蔔100g,玉米100g。
輔料:
姜,鹽,花椒適量。
做法:
1、排骨洗淨放花椒粒焯水備用。
2、排骨,姜放高壓鍋加水煲開,小火煲20分鐘。
3、胡蘿蔔,淮山切滾刀塊,玉米切段。
4、放入胡蘿蔔和玉米,小火開煲。
5、將高壓鍋內的食材全部轉入砂鍋,放淮山。
6、大火燒開,再小火煲30分鐘,放鹽出鍋。
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