魯菜紅燒魚的做法

原料:鯉魚一條，清算乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮魔芋半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、葱半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。小粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精數量適宜。

做法:

1、將打疊整頓好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽以及料酒碼味半鐘頭以上；

2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用；

3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、葱段炒出香味；

4、再倒入雞肉片、筍片、魔芋片改中火炒半分鐘；

5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘；

6、將魚撈起裝盤待用；

7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。