合菜是什麼
合菜是一道菜品,這種菜品主料是豆芽、細粉條,輔料是韭菜、炸豆腐。吃“合菜”十分講究,這種食物節令性強,立春日是必不可少的。吃炒合菜的時候需要春餅卷食,才可以品出味道。
吃過春餅卷合菜,楊柳吐絮,這個時候春天就來臨了。在《四寶鑑》中曾記載:“立春日,都人(指北京人)做春餅,生菜,號春盤”。並有詩云:“咬春蘿蔔同梨脆,處處辛盤食韭菜”。
炒合菜的時候需要注意,最好是大火快速翻炒,這道菜的關鍵就是大火翻炒豆芽和菠菜。
將油燒熱以後爆香醬油,第二次翻炒的時候,最好是躲倒入一些醬油,油一定要燒熱,這樣菜才會香。
不吃雞蛋的人可以使用炸豆腐來代替合菜。豆腐中的植物蛋白質營養價值也是十分高的。
粉絲放入沸水中浸泡幾分鐘,這樣拿出來晾晾,放入冰水中浸泡時間更久,並且還不是很軟。
豬肉切成肉絲,放入黃酒還有鹽醃製一會,接着將蛋液放入鍋中,攤成蛋皮切成絲,這樣的豬肉更滑嫩。
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