菲菜合子面怎麼合
菲菜盒子面和麪方法:
1、和麪時不能一次將水加足。麪粉倒在盆裏或面板上,中間扒出一個凹塘,將水徐徐倒進去,用筷子慢慢攪動。
2、待水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麪,使麪粉成許許多多小面片,俗稱“雪花面”。這樣,既不會因麪粉來不及吸不而淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麪糊。
3、而後再朝“雪花面”上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小麪糰,稱“葡萄面”。此時麪粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麪糰勒成塊,將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在“葡萄面”上,即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
4、此種和麪法叫“三步加水法”,可使整個和麪過程乾淨、利索、達到“麪糰光、面盆光、手上光”的效果。
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