怎樣下燜醬
經驗1.13W
黃豆煮熟後不用瀝乾,直接放罈子裏,在黃豆上面蓋一層榆樹葉,然後密封。大約一個月後,豆子黑了,上面有一層毛時,把豆子拿出,往裏面加一些冬瓜塊或是蘿蔔,再放點鹽、大料、花椒調味,攪拌均勻後再放回罈子裏,再燜一個月就好了。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料,加工而成的糊狀調味品。它起源於中國,有着悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麪醬,和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨着醬製作工藝的進步,後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚,逐漸發展出一種烹調菜餚的方法,即醬法。
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