石斑魚燒法 清蒸石斑魚的做法
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1、材料:活石斑魚1條(約重700克)、葱絲20克、薑絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
2、將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,清水過冷後,打清魚鱗。於肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗淨,用鹽將魚身抹勻。
3、用長盤1個,橫架上筷子兩根,將魚放上,撒上薑絲,用花生油10克淋在魚身上,放入蒸籠。餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠,以旺火蒸約8分鐘至剛熟,取出,撒上葱絲,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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