關於龍記斑魚火鍋斑魚切片的方法

1、將處理好的魚用布擦乾，放在菜板上。

2、從尾的一邊開始豎切，切到到魚骨後，將刀橫着緊貼魚骨向魚頭處切。

3、橫切直到刀碰到魚的大刺時，將刀順着魚鰭向前側切。

4、將大刺切離，片切到魚頭跟前，將上半片魚肉整個切下。

5、再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身。

6、去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，左手拽着魚皮的一端，右手推動刀順着魚皮橫切。

7、片切魚片：用刀傾斜着將魚肉片着切成薄片，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片越寬。