大蒜髮芽能吃嗎有毒嗎
發芽過程大蒜子收穫以後,休眠期一般為2~3個月。休眠期過後,在適宜的氣温(5~18℃)下,大蒜子便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質。不管是青蒜,還是蒜薹、蒜瓣,在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
1、發芽營養翻倍:研究發現,發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜,會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後,就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裏,不僅能給廚房帶來綠植的美感,還可以代替葱花做調味品。把蒜苗種在土裏繼續生長,葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣,也有一定的殺菌能力。
2、發酵黑蒜口感好:經過發酵製成黑蒜後,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。此時大蒜素已經降解,而多聚果糖等成分被分解產生果糖,增強了甜味,故而黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味。
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