生薑大蒜髮芽了能吃嗎
姜蒜——發了芽可照吃不誤
實際上,大多數食物(除了土豆)發了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等,把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是裏面的營養已經有一部分供給了“芽”,所以營養肯定就會打了折扣。
不過,也有些食物經過發芽,營養成分還會有所增加的。有研究表明,大豆在發芽的過程中,維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便,口感更香甜,而且裏面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉,這都是非常可惜的。
專家建議:姜蒜、豆芽、糙米等發芽之後都可以食用,只不過有一些營養成分要打折扣,有的營養成分會增加。所以,不能見到發芽就都扔掉了。
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