正宗小燉肉怎麼做

燉肉肥而不膩，不管是瘦肉肥肉都切成了小肉丁，香爛可口，特別是肥肉有種入口即化的感覺，不管是肉的選擇和做法都直接影響到燉肉的口感。以下是正宗小燉肉的做法：

1、後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；

2、準備一碗花椒水；

3、一塊腐乳加些腐乳汁化開；

4、大葱切段，薑切片頭；

5、煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；

6、焯水後的肉塊；

7、將葱段和薑片擺放在鍋底；

8、將肉塊倒入鍋中，擺均勻；

9、加適量料酒；

10、加入花椒水，倒入淘米水，沒過肉塊即可；

11.加適量紅燒醬油，加入兩顆大料，和幾顆幹山楂和冰糖；

12.大火燒開鍋後，煮15分鐘，撈去水面的浮沫；

13.待鍋中湯汁減少一時，加入適量鹽，轉小火燉15分鐘；

14.等鍋中只剩下少量湯汁時，

15.挑出所有除肉塊外的所有佐料；

16.大火快速收湯。

17.出鍋裝盤。