小燉肉最正宗的做法

材料：

帶皮五花肉、花椒、大料、香葉、葱、姜、白砂糖、生抽、醬油、鹽、油。

做法：

1、帶皮五花肉去毛，用刀颳去贓物，洗淨，切1釐米的薄片。

2、將肉放入涼水鍋中焯水5分鐘，將血沫焯出，將水倒掉，再用温水洗淨，撈出控幹水分。

3、往鐵鍋倒油，放入白砂糖，炒糖色，當炒至小油泡變大油泡時，將控幹水分的肉倒入，炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入温水和適量的醬油調色，加入花椒大料香葉葱姜等佐料。

4、鍋開後關小火，直到肉皮變脆，加鹽，直到肉軟爛出鍋即可。