土豆有點黑還能吃嗎

土豆有點黑還能吃。土豆變黑不是澱粉的氧化，而是馬鈴薯中酚類物質的氧化導致馬鈴薯變黑。馬鈴薯去皮時，植物細胞中的酚類物質在空氣中被酚酶氧化產生大量的醌類化合物。新生的醌類化合物能迅速使植物細胞變褐，這種變化被稱為食物的酶促褐變。所以蘋果剝皮一段時間後會變色。不僅是土豆，還有一些蔬菜。這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但它是可食用的。