切好的土豆發黑還能吃嗎
經驗2.61W
切好的土豆發黑不能吃,一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質,但是微乎其微,不會引起中毒。但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑的土豆,含有的龍葵鹼成倍增加,食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀。
根據營養學的角度分析,土豆切開後容易變黑氧化屬於正常現象。因為它含有大量的澱粉,遇到空氣中會使顏色變紅或者變黑,這種現象吃了不會對人體造成傷害。但是這樣的容易在炒的過程中粘鍋,不好看從而影響食慾。
可以將切好的土豆放在水裏泡製幾分鐘,讓他的澱粉揮發在水裏。但切記不要泡得太久而致使營養流失。
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