土豆發黑芽了還能吃嗎
新鮮的土豆中含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但龍葵鹼的含量會隨着土豆儲存的時間逐漸增加,當土豆變成黑綠色或發芽時,其中的龍葵鹼大量增加,幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.5%。
人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。龍葵鹼會對腸胃有一定的刺激作用,麻痺呼吸中樞,並能引起腦水腫、充血。
龍葵鹼中毒症狀為:先有咽喉抓癢感及燒灼感,上腹部燒灼感或疼痛,輕者出現上吐下瀉,頭暈、頭疼甚至脱水,重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。
所以不宜吃生芽過多、黑綠色皮的土豆,以防食物中毒; 生芽較少的土豆,要徹底挖取芽和芽眼,並將芽眼周圍的皮挖掉一部分,且烹飪時加適量醋加速龍葵鹼分解。
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