燕窩燉出來為什麼像水一樣
燕窩燉出來會像水一樣主要是因為其泡發時間、燉煮用料、燉煮水量、燉煮時間。其中具體詳解如下所述:
1、泡發時間。經過長時間泡發的燕窩,不耐燉,很容易出現化水現象。一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開,老一些的燕窩需泡發4-6小時。
2、燉煮用料。很多人嫌燉燕窩太麻煩,就把所有材料都放進鍋裏一起燉。其實應該用純淨水單獨燉煮,大部分的輔助材料,應該在出鍋後添加。特別需要注意的是燉煮燕窩時不能加糖,否則就很容易化水。
3、燉煮水量。燉煮燕窩的水量也需要注意,很多人想着多加點水,燉煮出來的燕窩就會多一點,實際上水量過多,燉煮出的燕窩就會過稀,感覺就像化水了。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可,最好不超過1cm。
4、燉煮時間。燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時間,一般是20-30分鐘,時間長了,很容易就會燉化成水。直接燉煮也容易導致燕窩化水,所以最好隔水燉。現在市場有專門的電燉盅,如果掌握不好火候,可以用電燉盅燉煮燕窩。
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