火鍋老油經常發黑怎麼辦

火鍋老油發黑原因：

1、調味品選擇不正宗。

2、調味品配比不合適。

3、炒料火候把握不好。

解決方案：

1、選擇高質量食材。如果調味品的質量不佳，則很難炒出好的底料，應選擇正宗豆瓣和幹辣椒。

2、調味品合理搭配。如果調味品搭配不合理，火鍋顏色則會不正，應嚴格控制好深色豆豉、香料的用量，以及幹辣椒的量不能太少，炒制時的油量應該是調味品的2至3倍，油量不夠也會影響底料色澤。

3、炒料火候把握。炒料時應用微火，油麪微有小泡