鐵鍋燒的菜發黑怎麼辦

把新買的鐵鍋用清水洗乾淨，將水倒掉，然後放在爐灶上用火燒至發燙（手放在鍋上方感覺烤手為宜）。將一碗食醋倒入鍋中，待發出“吱吱”聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗淨鍋。或者用肥豬肉，熱鍋放肥豬肉，將豬油熬製出來，繼續燒，用油把鍋的內壁塗滿，豬油熬製完全後再加熱一下，關火冷卻，放一整夜即可。

鐵鍋炒的菜會變黑的原因：鐵鍋在高温條件下，其表面的鐵離子非常活躍。而在青菜中，含有大量草酸物質。在炒青菜的過程中，草酸會因為遇到高温和鐵離子之間產生化學反應物質就是。在這種反應下，就會生成某種黑色物質，這也就是青菜變黑的重要原因之一。

鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。