清燉鼈湯的做法
經驗1.57W
主料:甲魚500克,豬脛骨500克。
調料:大葱10克,姜10克,白砂糖5克,雞油5克,鹽3克,胡椒粉2克。
步驟:將豬脛骨砍斷,加清水燉湯,湯燒沸後,去除浮沫,再放葱、姜、胡椒粉,小火燉煮1至2小時。將甲魚宰殺,用開水泡燙後,剝除外膜,沿甲殼四周剖開,掀起甲殼,去掉內臟,將肉和甲殼均剁成3乘2釐米左右的塊,隨冷水入鍋燒沸,去除浮沫,撈出用清水洗淨血污。將備好的骨湯燒開,放入處理好的甲魚,湯再沸後,改用小火燉1小時左右,揀出葱、姜和豬腿骨,加鹽和少許雞油即成。
標籤:清燉
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