千層綠色蛋皮的做法
千層綠色蛋皮
主料:雞蛋400克。
輔料:白砂糖100克,鹽2克,江米酒100克。
步驟:1.將糖,鹽,米酒放入小鍋中煮溶,待酒蒸發出來,放涼備用。2.雞蛋打散,加入煮好的米酒液拌勻,用濾網過濾。3.將燒熱的平底鍋抹上少許油,倒入部分蛋液,使蛋液均勻的鋪平。4.待蛋液吸乾後,用筷子將蛋皮捲成長條狀。5.重複再做一張蛋皮,將剛剛做好的長條狀蛋皮捲入新蛋皮中,卷摺成長條狀。6.直到蛋液用完,可卷出較粗的蛋皮卷。7.取一張竹簾,鋪上吸油紙,將蛋皮卷放入,用竹簾包卷壓擠,使蛋卷中的油被充分吸出。8.蛋卷被壓成長方形,取出切塊即可。
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