麪粉怎麼發酵做生煎包
麪皮材料:麪粉250克、酵母3克、温水130毫升。
肉餡材料:豬肉餡300克、葱花適量、薑末適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、皮凍適量。
製作過程:
1、3克酵母中倒入20毫升温水,靜置5分鐘,激發酵母中的活性;
2、酵母水倒入麪粉中,拌勻。倒入剩下的110毫升温水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀;
3、揉合成光滑麪糰,放温暖處發酵至兩倍大;
4、豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、葱花、薑末拌勻,再加入肉皮凍,攪拌上勁,肉餡就做好了;
5、發酵好的麪糰,慢慢揉合排氣,揉均勻;
6、案板上撒粉,把麪糰搓成長條,分割成小劑子;
7、取一個小劑子,搓圓壓扁,用擀麪杖擀成當中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡;
8、包起來,成小包子狀;
9、平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。
10、煎至生煎底部金黃;
11.倒入小半碗清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和葱花;
12.蓋上蓋子,大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。打開蓋子,再煎一會兒,看到生煎表面水份收幹即可出鍋。
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