湖南臘魚怎麼做
1、熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同,可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。
2、一般1、5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內臟,將魚肉砍成3、3釐米見方的魚塊,製作成臘塊魚,1、5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便於醃透,然後加工製成臘皮魚,200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟,製成臘刀魚。
3、魚體剖割後,用清水漂洗乾淨,每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行醃漬,醃6到8天出缸、盆,曬至體表沒有水分時,再用微火薰煙6~8小時,薰煙時要控制煙量和温度,並每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙燻,以提高魚品質量。
菜品特色:
湖南臘魚色澤金黃,具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏,為湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品,每到冬季,許多家庭都有熏製臘魚的習慣。
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