湖南的水煮魚怎麼做
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主料:草魚1條。
輔料:雞蛋1個、色拉油、湯、精鹽、味精、胡椒麪、料酒、薑片、蒜瓣、葱節、花椒、幹辣椒適量。
製作方法:
1.將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊;
2.將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿;
3.將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底,待魚骨熟後撈起放入湯盆裏;
4.把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、葱節、胡椒麪、味精、花椒、幹辣椒等;
5.鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏,熬上一兩分種即成。
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