湖南的臘八豆怎麼醃製

原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。

臘八豆

做法：

將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。把豆從水中撈出，攤涼放在布袋內。把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保温，放在20攝氏度左右的地方。約2到3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼。然後把豆子裝在缽子裏，加入原來的煮豆水。再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻。拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可。葷素食法都是佐餐美味。