為什麼北京的烤鴨最出名

北京烤鴨出名的原因：

1、歷史悠久，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品，以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為天下美味；

2、原料講究，北京填鴨是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食；

3、製作工藝講究，採用掛爐烤法，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩；

4、傳統老字號將之發揚光大，例如全聚德，