北京烤鴨十大排行是什麼

1、便宜坊酒仙橋798藝術區店)：著名老字號，雖然如今名氣不如全聚德響亮，但是距今也已經有600年了。便宜坊以四脱聞名——"脱油、脱脂、脱酸、脱腥"，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內層鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿蔔苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嚐嚐這百年燜爐的新吃法。

2、四季民福烤鴨店故宮店)：故宮邊絕好位置，窗外就是護城河、城牆和角樓，來一桌北京風味，全方位立體北京體驗。四季民福鴨子的特點是"酥香嫩"，比較適合年輕人的口味。店員會認真教你用嬰兒"抱被"的方式捲餅，將夾好肉和小料的餅對摺，再捲起來，這樣麪醬不容易溢到手上。還有各種老北京小吃、宮廷菜、京味菜，價格親民。

3、大董工體店)：大董是我國現今和國際餐廳接觸交流最多的一家餐廳，這裏的廚藝，已經不只是年頭、經驗、火候，還有國際化的視角和國際化的高科技，所以招待遠方貴賓，這裏是不二之選。大董獨家"酥不膩"烤鴨，選用22天小乳鴨，鴨皮稚嫩，只能手工生產，工藝複雜而彌足珍貴。在吃法上，小乳鴨配卡露伽黑魚子醬，獨樹一幟，大香大美。另有招牌董式燒海蔘，四季不同主題新菜，常吃常新。

4、利羣烤鴨店：主廚張立羣是掛爐烤鴨第五代傳人之一，1991年老爺子離開全聚德後，在翔鳳衚衕裏的一個四合院開起了自己的小店。如果想體會老北京吃烤鴨的氛圍，這裏絕對是不二之選。張師傅改良了鴨坯製作的方法，打氣、掏膛、洗膛、掛鈎、燙皮、打糖、晾皮等傳統烤制步驟也一個都不少。烤好的鴨子片成兩盤，每一片連皮帶肉，皮肉之間清晰可見一層薄薄的油脂，適合喜歡吃肥一點鴨子的客人。葱絲、黃瓜和麪醬分量充足，追求的是大快朵頤的滿足感。

5、全聚德和平門店)：烤鴨界的全聚德，業界老標杆。全聚德始建於1864年（清同治三年），百餘年裏，全聚德一直是行業龍頭，有"全鴨席"和400多道特色鴨菜，有完整的從鴨場到廚師培訓學校的一條龍體系。烤成的鴨色呈棗紅，油潤髮亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦裏嫩。用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席，當客片下。周總理多次把全聚德的鴨菜選為國宴。推薦和平門店，歷史氛圍最為濃郁。

6、東方君悦大酒店·長安壹號：餐廳設在東方君悦酒店的一樓，烤鴨是頭牌，脂肪充足肥美——每隻鴨子足有6斤6兩，大概是北京城單隻分量最重的烤鴨。完全遵循老北京的傳統烤鴨大法——果木烤，40-42天的鴨胚，60分鐘左右烤出。表皮極酥脆，幾乎是入口即化的水準，配上葱絲、蒜泥、黃瓜條和傳統鴨醬，香到徹骨。這道鴨子，也正如金總廚所説：不炫技，實實在在。

7、全鴨季金寶街店)：金寶街上的1949全鴨季餐廳，有"大隱隱於市"的風骨，進門之後處處有驚喜，精緻得如同深閨之中的名媛。全鴨季的鴨子選用英國櫻桃谷與北京白鴨雜交品種，填鴨式餵養38-42天，保證肉質細嫩。師傅片鴨之前，店員會先敲一下鑼，儀式感十足。鴨子採用拉條的方法片成兩盤，皮肉分離，肉質嫩而不幹。荷葉餅是自家當天擀制的，薄而透，柔軟卻有韌性。鴨醬以海鮮醬為主，另加十幾種中草藥祕製，這個味道北京獨一份。

8、九花山烤鴨店：九花山深居巷中，店老闆1976年進全聚德烤鴨班，曾是全聚德最年輕的烤鴨技師，97年自己另起爐灶開店，在烤鴨行當做了40餘年，堅持不開分號，只專心經營這一家。很多老北京人就認這一家的口味，皮脆肉鮮，一口可以咬斷餅、葱絲和鴨肉，深得長輩歡心，少油低脂也討得了女性客人的喜愛。鴨湯和椒鹽鴨架都值得一點，另外鴨肉焦溜丸子很有特色。

9、玉林烤鴨店玉林總店)：雖然不是百多年曆史的老菜館，但是也確實是京城魯菜名店之一。玉林的掛爐烤鴨，以棗木梨木為原料，經45分鐘烤制，鴨型飽滿、色澤棗紅，據説2000年開始風靡北京的"烤鴨三吃"，是玉林首創。玉林的菜品質量很穩定，經典魯菜都做得有模有樣，定位於社區居民，走親民路線，可以説是東城朝陽人民的大食堂之一。

10、德緣烤鴨店大柵欄店)：德緣烤鴨店為大柵欄，楊柳竹衚衕南邊衚衕內。菜量大，價格親民，所以人氣也是很火爆，經常需要排隊哦。烤鴨擺三盤，一盤皮，一盤瘦，一盤皮帶肉；用脆皮蘸糖，用瘦肉蘸醬，皮帶肉用來捲餅。鴨架可以選擇做湯或者椒鹽鴨架，都是很特別的選擇。